En la industria alimentaria, el uso de EPPs descartables para industria alimentaria es un pilar fundamental para garantizar inocuidad, evitar contaminación cruzada y cumplir con las normas sanitarias vigentes. Dentro de este conjunto de elementos, los mandiles y mangas descartables, productos que Devom distribuye, cumplen un rol estratégico en procesos de manipulación, lavado, selección y empaquetado de alimentos.
El marco normativo actual —como el DS 007-98-SA, el DS 003-2024-MIDAGRI y los reglamentos sectoriales de SANIPES/PRODUCE— exige prácticas claras de higiene, trazabilidad y protección personal, por lo que la correcta gestión de los EPPs es indispensable para toda planta procesadora.
¿Cuándo deben reemplazarse los EPPs descartables para industria alimentaria?
Aunque esta indumentaria es de un solo uso, su reemplazo no siempre depende únicamente del tiempo. Las normativas peruanas señalan que cualquier elemento deteriorado, contaminado o que haya perdido integridad debe cambiarse de inmediato.
Nivel de exposición
En zonas donde se manipulan alimentos frescos, húmedos o listos para consumo, la rotación debe ser más frecuente.
Tipo de actividad
Procesos con fricción, contacto continuo o salpicaduras reducen la vida útil del EPP.
Condiciones ambientales
Temperatura y humedad —muy variables en regiones como costa y selva— influyen en la integridad del material.
Estado físico visible
Se debe reemplazar cuando existan roturas, desgaste, suciedad notable o salpicaduras de líquidos presentes en el proceso, como agua de lavado, jugos o residuos del alimento. Cualquier contacto con sustancias del área productiva puede comprometer la higiene, por lo que la sustitución debe realizarse de inmediato.
Mandiles y mangas: EPPs descartables para la industria alimentaria peruana
Los mandiles y mangas son elementos indispensables en plantas donde existe manipulación directa de alimentos o riesgo de salpicaduras. Su uso adecuado contribuye a:
- Mantener la higiene en procesos húmedos o con líquidos.
- Evitar transferencia de residuos entre zonas.
- Proteger la ropa del operario y las superficies de trabajo.
- Reducir contaminación cruzada en actividades de empaque, selección y fileteado.
Buenas prácticas recomendadas:
- Sustituir la indumentaria al finalizar cada turno.
- Cambiar inmediatamente ante salpicaduras visibles.
- Usar colores diferenciados por áreas para evitar mezcla de zonas.
- Eliminar el EPP si ha tenido contacto con alérgenos.
Devom suministra mandiles y mangas descartables fabricados en Brasil por Brasmo, alineados con los requisitos sanitarios de DIGESA y SANIPES. Además, cuentan con certificaciones químicas brasileñas que garantizan seguridad en su uso dentro de procesos alimentarios.
Protección complementaria en la industria alimentaria (informativo)
Aunque Devom no comercializa todos los elementos de protección de un solo uso, es importante comprender su rol dentro del sistema higiénico de las plantas:
- Guantes descartables: utilizados en manipulación directa en determinadas áreas.
- Mascarillas: necesarias en zonas con polvo o partículas suspendidas.
- Cofias: evitan la caída de cabello en líneas de producción.
Se mencionan únicamente para ofrecer un panorama completo de la indumentaria contemplada por la normativa peruana. No obstante, los mandiles y mangas siguen siendo los elementos más críticos en operaciones donde la manipulación es constante.
Devom complementa su oferta con guantes reutilizables Vileda Professional, incluyendo modelos aptos para contacto directo con alimentos y diseñados para limpieza y manipulación dentro del entorno industrial.
Buenas prácticas para optimizar el uso de la indumentaria descartable
1. Zonificación por niveles de riesgo
- Áreas críticas: cambios frecuentes.
- Procesamiento primario: reemplazo según inspección visual.
- Empaque: uso prolongado únicamente con verificaciones continuas.
2. Capacitación del personal
Incluye colocación y retiro adecuado, identificación de deterioro, prevención de contaminación cruzada y conocimiento de la normativa vigente.
3. Monitoreo y control
Uso de checklist por turno, registros de reemplazo, auditorías internas y control de consumo por área.
Normativa peruana actual aplicable (2024–2025)
La industria alimentaria peruana debe cumplir con:
- DS 007-98-SA – Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
- DS 003-2024-MIDAGRI – Reglamentación de la Ley 31315 de Seguridad Alimentaria.
- DS 020-2022-PRODUCE y ajustes recientes para plantas pesqueras y acuícolas.
- Lineamientos actualizados de DIGESA, SANIPES y MIDAGRI, que regulan el uso de indumentaria sanitaria y la prevención de contaminación cruzada.
Estas disposiciones establecen las condiciones para el uso adecuado de la protección desechable dentro de todo proceso productivo.
Conclusión
La indumentaria descartable —especialmente mandiles y mangas— es un componente esencial en la inocuidad alimentaria. Su correcta aplicación, junto con capacitación y monitoreo, permite cumplir la normativa, proteger al personal y mantener la integridad del producto final.
Devom ofrece soluciones confiables y certificadas para plantas alimentarias que buscan altos estándares de higiene y seguridad.
